Contrôle De Qualité Physicochimique Et Bactériologique D’un Fromage Fondu Au Cours De Son Procédé De Fabrication.
Résumé: Le fromage est un aliment de haute qualité nutritionnelle. Afin de vérifier le fromage fondu pasteurisé fabriqué par la laiterie et fromagerie de Boudouaou s’il est propre à la consommation et répondant aux exigences normatives, deux types d’analyses sont effectuées : microbiologiques pour voir si le fromage est contaminé ou non, et physico-chimiques en mesurant différents paramètres tel que le pH. Ces analyses permettent de déterminer la qualité du produit. Dans la présente étude, au niveau du laboratoire de contrôle de qualité de la laiterie, nous avons contrôlé la qualité du fromage ainsi que les matières premières usagées pour sa fabrication : l’eau de process, la poudre de lait, le fromage en bloc, le cheddar. Les résultats des analyses effectués ont révélé que le fromage fondu pasteurisé fabriqué par LFB est de bonne qualité durant tout son processus de fabrication.
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