Evaluation D’une Substance Antimicrobienne Produite Par Les Bactéries Lactiques Isolées À Partir D’un Produit Laitier Traditionnel

Résumé: Au cours des dernières années, un intérêt croissant pour l’utilisation des bactéries lactiques a été observé pour leurs propriétés probiotiques et antimicrobiennes. Le but de ce travail est la sélection des bactéries lactiques productrice des substances antimicrobiennes. L’étude des interactions de 18 souches lactiques isolées à partir d’un fromage traditionnel (J‘ben) préparé à base de lait de vache et de chèvre ; a révélé une activité antimicrobienne inhibitrices vis-à-vis des bactéries multi résistantes (S.aureus et E. coli, Bacillus Sublitus, Pseudomonas aeroginosa ……). L’effet antagonique a été évalué par des techniques de diffusion sur gélose (méthode de double gélose, méthodes des puits) par la production des bactériocine remarqué par l'apparition des zones d'inhibition. Une caractérisation physico-chimique indique que les substances antimicrobiennes étudiées présentent une forte thermorésistance (traitement a 70°C 90°C 110°C pendant 20 min). Ces substances inhibitrices sont entièrement détruites sous l'action des enzymes protéolytique. Ces propriétés suggèrent que cette bactériocine appartient à la classe II (bactériocine-lik). La cinétique de croissance des bactéries multi résistantes en présence et en absence de la bactériocine produite par (S14 et S86) a montré que la biomasse bactérienne a diminué progressivement après l’ajout des bactériocines. Les résultats de cette étude des interactions inhibitrices nous a permet d’indiquer que ces souches lactique sont satisfaisants pour une utilisation médicale à l’égard de bactéries pathogènes car elles possèdent une bon pouvoir antimicrobien. In recent years, a growing interest in the use of lactic acid bacteria has been observed for their probiotic and antimicrobial properties. The purpose of this work is the selection of lactic acid bacteria producing antimicrobial substances. The study of the interactions of 18 lactic strains isolated from a traditional cheese (J'ben) made from cow's milk and goat's milk; revealed inhibitory antimicrobial activity against multi-resistant bacteria (S.aureus and E. coli, Bacillus Sublitus, Pseudomonas aeroginosa ......). The antagonistic effect was evaluated by agar diffusion techniques (double agar method, well methods) by the production of bacteriocin observed by the appearance of the zones of inhibition. A physico-chemical characterization indicates that the antimicrobial substances studied have a high heat resistance (treatment at 70 ° C. for 90 minutes at 110 ° C. for 20 minutes). These inhibitory substances are completely destroyed by the action of proteolytic enzymes. These properties suggest that this bacteriocin belongs to class II (bacteriocin-lik). The growth kinetics of multi-resistant bacteria in the presence and absence of the bacteriocin produced by (S14 and S86) showed that the bacterial biomass decreased gradually after the addition of bacteriocins. The results of this study of the inhibitory interactions allowed us to indicate that these lactic strains are satisfactory for a medical use with regard to pathogenic bacteria because they possess a good antimicrobial power.

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