Modélisation Et Optimisation De L'extraction De La Pectine À Partir Du Zeste De Citron Et De Son Utilisation Dans L'encapsulation Des Composés Phénololiques Des Margines De L'industrie Oléicole

Résumé: L’objectif de cette étude consiste en la valorisation du zeste de citron par extraction de la pectine en vue de son utilisation pour l’encapsulation des composés phénoliques des margines issues de l’industrie oléicoles et l’élaboration d’un biomatériau composite pectine / hydroxyapatite. Les résultats de l’optimisation du procédé de l’extraction en utilisant la méthodologie des surfaces de réponses ont montré qu’un rendement maximum en pectine de 25.18 ± 1.84 % est obtenu en assurant comme conditions optimales un : pH = 1.80, T = 94 °C et t = 48 min. Celle - ci est confirmée expérimentalement. L’étude cinétique de cette extraction en utilisant le modèle validé lors de l’étude des surfaces de réponses a montré que les valeurs calculées du rendement en utilisant les constantes de vitesse (Kext et Kdeg) du modèle cinétique (Panchev) sont en accord avec les résultats expérimentaux utilisés pour développer le modèle des surfaces de réponses, avec des valeurs des coefficients de détermination (R2) supérieures à 0.91. Les résultats de la modélisation du procédé d’encapsulation des composés phénoliques des margines par la pectine sans passer par leur extraction ont montré que des maximums de 36.17 ± 1.46 % en composés phénoliques et 40.36 ± 1.74 % en activité antiradicalaire sont obtenus sous les conditions optimales suivantes : rapport M/P = 30 ml/g, concentration en [CaCl2] = 5 %, temps de formulation = 33 min et température de refroidissement = 5°C. Ces valeurs correspondent à celles trouvées expérimentalement (36.97 ± 0.73 % en composés phénoliques et 40.90 ± 0.92 % en activité antiradicalaire). L’utilisation de la pectine dans l’élaboration d’un biomatériau composite a montré une bonne amélioration de la résistance à la rupture en compression de l’hydroxyapatite.

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