Etude Du Pouvoir Antioxydant Des Polyphénols Issus Des Margines D’olives De La Variété Chamlal : Evaluation De L’activité Avant Et Après Déglycosylation.

Résumé: L’industrie oléicole produit principalement l’huile d’olive et engendre deux résidus : l’un solide (les grignons) et l’autre liquide (les margines). Ce dernier est caractérisé par sa richesse en matière organique représentée essentiellement par les composés phénoliques(CP). Ces derniers sont, par excellence, des inhibiteurs de l’oxydation par piégeage des radicaux libres, identifiés comme des antioxydants naturels. Dans ce contexte, cette présente étude a pour objectifs d’étudier l’activité antioxydante des polyphénols présents dans les margines de la variété Chamlal par le biais de divers tests ainsi que le rôle que joueraient les sucres liés aux CP. Les CP sont extraits par différents solvants organiques (acétate d’éthyle, éther diéthylique et n-butanol). Les formes glycosylées ont subi des traitements par hydrolyse acide à différentes concentrations de HCl destinés à rompre les liaisons simples et alcalins afin d’hydrolyser les esters. Les propriétés antioxydantes des formes hétérosidiques et aglycones, ont été évaluées, avant et après déglycosylation par le test au DPPH et la réduction du Ferrocyanure de potassium. Le taux de CP est remarquablement plus élevé après déglycosylation prouvant ainsi leur libération de toute combinaison antérieure, puisque la quantité de l’extrait éthéré, butanolique et d’acétate d’éthyle avant traitement est respectivement de (3,64 ± 0,58), (12,60 ± 0,26) et (5,22 ± 0,69) mg/g de matières sèches totales et s’élève après hydrolyse chimique acide à (35,70 ± 0,23), (45,60 ± 0,79) et (39,50 ± 0,50). Les résultats de l’évaluation de l’activité des extraits obtenus à partir des margines avant et après traitements chimique de déglycosylation sont soumis à une analyse statistique. Les fractions, extraites après traitement en milieu HCl 2N, contenant un taux plus élevé en sucres sont celles qui présentent statistiquement une meilleure activité anti-radicalaire et un meilleur pouvoir réducteur comparativement aux extraits qui contiennent des CP moins glycosylés. Par contre, l’extrait éthéré, contenant les formes aglycones, obtenu après hydrolyse à HCl 6N, est statistiquement (P<0,001) plus actif que les autres extraits (butanoliques et d’acétate d’éthyle). De plus, le temps d’exposition des molécules phénoliques à l’HCl est différent, faisant ainsi apparaitre des différences au niveau de l’activité des extraits qui en découlent. Ceci pourrait être du à la nature des composés libérés des réactions qui présentent statistiquement des différences très hautement significatives et aux mécanismes mêmes des réactions qui présenteraient des différences. Nous retenons de notre étude que les méthodes mises au point pour la déglycosylation sont fiables à un certain degré et libèrent chacune des produits spécifiques selon le mécanisme d’action du réactif hydrolytique. Certaines méthodes d’hydrolyse semblent libérer des aglycones qui présentent une meilleure activité par rapport à celle des formes glycosylées ; d’autres au contraire libèrent en plus des aglycones, des formes glycosylées ayant échappé à l’hydrolyse et présentent une meilleure activité. Il semblerait que les sucres dans certains cas contribueraient à la potentialisation de la capacité antioxydante lorsque leurs fonctions réductrices sont libres. Au vue de l’activité anti-oxydante importante de certaines formes des CP (aglycones et glycosylées), il serait intéressant d’envisager de les incorporer dans des produits aussi bien à visée alimentaire, pharmaceutique qu’en cosmétologie permettant ainsi d’augmenter leur conservation.

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