Contrôle Qualité De L’huile D’olive De La Wilaya De Tizi-ouzou
Résumé: L’huile d’olive est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, sa composition et ses vertus nutritionnel et thérapeutiques font d’elle un excellent produit dans la gamme végétale. Méthodologie : cette étude est portée sur les huiles d’olive des différentes régions de la wilaya de Tizi-Ouzou de la campagne oléicole 2017/2019. Il a été question de contrôler la qualité de sept échantillons en effectuant des analyses physico-chimique : acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’ultra-violet K232- K270, indice de réfraction, la densité relative, indice de saponification et la teneur en pigments ainsi que une analyse sensorielle. Les résultats : les résultats obtenus ont permis de classer les huiles étudiées en quatre catégories : huile d’olive vierge extra, huile d’olive vierge, huile d’olive vierge courante et huile d’olive lampante. Conclusion : les résultats obtenus confirment que les conditions de récolte, de trituration et de stockage des huiles d’olive influent la qualité de l’huile produite. Par conséquent, il faut sensibiliser les agriculteurs pour améliorer les pratiques et les techniques culturales et les propriétaires des huileries en ce qui concerne le stockage, la transformation et la conservation des huiles.
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