Etude Du Pouvoir Antioxydant Et Antimicrobien Du Lactosérum Du Lait De Chèvre

Résumé: Le présent travail a pour objectif d’évaluer l’activité antioxydante et antimicrobienne du lactosérum de lait de chèvre.L’activitéantioxydante est déterminée en mesurant la capacité de piégeage du radical libre DPPH ainsi que le pouvoir réducteur de l’ion ferrique (FRAP). L’activité antimicrobienne est réalisée par la méthode de diffusion des puits. Les résultats montrent que la capacité de piégeage du radical libre DPPH augmente progressivement et significativement (p < 0,05) de la concentration en protéines de 0,5 mg/ml à 1 mg/ml jusqu’à atteindre un maximum à la concentration de 2 mg/ml. En ce qui concerne le test (FRAP), les résultats indiquent que le pouvoir du lactosérum à réduire le fer augmente proportionnellement et de manière significative avec l’augmentation de la teneur en protéines du lactosérum. Le maximum de cette activité est obtenu avec une concentration protéique de 100mg/ml. Pour l’activité antimicrobienne, Les résultats montrent un halo clair de 6 mm de diamètre pour la concentration la plus élevée en protéines du lactosérum soit 100 mg/ml traduisant une inhibition de la croissance d’Escherichia coli alors qu’aucune zone d’inhibition n’a été observée pour Protéus. En conclusion l’activité antioxydante montre que les protéines du lactosérum sont efficaces dans le piégeage du radical DPPHet ont un bon pouvoir réducteur du fer. Par ailleurs, l’évaluation de l’activité antimicrobienne contre deux souches bactériennes Escherichia coli et Protéus indique que les protéines du lactosérum exercent une activité bactéricide contre Escherichia coli mais pas contre Proteus

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