Etude De La Qualité De L’huile D’olive De La Variété Chemlal Selon L’âge Et La Durée De Stockage Dans Les Régions De Mekla Et Draa Ben Khedda (tizi-ouzou)

Résumé: L’huile d’olive « l’or vert » est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, illoccupe une position unique parmi les huiles alimentaires. En Algérie, l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, elle couvre24 % de la surface agricole utilisée (SAU) répartis notamment sur les zones Est et centre-Estdu pays. Le présent travail a pour but d’étudier l’effet de l’âge des arbres et de la durée du stockage sur la qualité de l’huile d’olive de la variété chemlal. Des analyses physico-chimiques ont été effectuées sur l’ensemble des échantillons étudiés (olive et huile) provenant de deux régions (Draa Ben Khedda et Mekla). Les résultats obtenus après l’étude pomologique montre que la catégorie âgée influe sur le poids de fruit et du noyau ainsi que le calibre du noyau et ne montre aucun effet sur paramètres indice de maturité. Les résultats des analyses physico-chimiques initiales sont conformes aux normes relatives à la catégorie des HOVE (huile d’olive vierge extra). Les résultats obtenus après le stockage indiquent que ce facteur affecte les paramètres chimiques à savoir l’acidité libre,l’indice de peroxyde et les teneurs en pigments. Concernant la composition en acides gras, toutes les huiles étudiées présentent des teneurs en acides gras répondant aux normes, avec une prédominance de l’acide oléiques.

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