Effet De Deux Méthodes De Séchage, Lyophilisation Et Microonde, Sur L’évaluation De La Vitamine C Dans Le Poivron Vert (capsicum Annuum L.)
Résumé: La conservation des aliments pour une utilisation quotidienne, dans l’industrie agroalimentaire et pharmaceutique nécessite des traitements thermiques. Parmi ces aliments le poivron vert (Capsicum annuum L), qui possède des propriétés antioxydantes, fonctionnelles et pharmacologiques potentielles. L'objectif principal de cette étude était d'évaluer l'effet de deux techniques de séchage, lyophilisation et microonde, sur les propriétés physico-chimiques du poivron y compris la rétention de la vitamine C, en les comparant avec le poivron à son état frais, pour en déduire la plus efficace. En ce qui concerne les résultats, le poivron lyophilisé avait la composition chimique la plus complète et proche du poivron frais. Mais cette technologie reste relativement lente et coûteuse. Tandis que le poivron séché par microonde est de bonne qualité à l’exception d’une détérioration de couleur et de forme ainsi qu’une perte partielle de vitamine C, malgré la rapidité du microonde à sécher. Néanmoins la lyophilisation et le séchage par et microonde restent parmi les meilleures techniques de séchage
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