Qualités Physico-chimique Et Microbiologique Et Aptitude À La Transformation Du Lait De Chèvre
Résumé: Le lait de chèvre, à l’instar du lait de vache, est une bonne source de nutriments (protéines, minéraux et vitamines) pour les consommateurs. Le présent travail s’intéresse à la caractérisation physico-chimique et microbiologique du lait issu de deux populations de chèvres (Arabia et mixte : Alpine-Arabia) élevées dans la wilaya de M’sila. Il s’intéresse aussi à l’évaluation de l’aptitude de ce lait à la transformation en yaourt brassé. Les résultats obtenus montrent que le lait de la race mixte présente des caractéristiques physico-chimiques (densité, matière sèche, matière grasse, protéines, glucides et minéraux) supérieures à celles du lait de la chèvre Arabia. Dans l’ensemble, la qualité microbiologique de deux laits analysés est acceptable. Le lait de chèvre de la race mixte présente une bonne aptitude à la transformation en yaourt brassé traduite par les bonnes caractéristiques physicochimique, microbiologique et organoleptique de ce yaourt.
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