Etude Comparative Des Caractéristiques Physico-chimiques Et Microbiologiques Du Lait De Vache Et De Lait De Chèvre
Résumé: Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour but d’évaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait, et pour cela, on a choisi deux espèces (chèvre et vache), qui sont considérées comme les plus exploitées à la production laitière destinée à la consommation humaine. A cet effet, deux échantillons de lait ont été prélevés à partir de deux régions de Guelma. Cette étude comprend une analyse microbiologique et physico-chimique. L’étude physico-chimique a montré que le lait de chèvre est plus riche en lactose (4,49℅) protéines (4,39℅), acidité titrable (21°D) que le lait de vache. Par contre l’étude microbiologique a montré : des charges microbiennes de la FTAM 4,7*102 (chèvre) - 5,9*102 (vache) UFC/ml et celles des coliformes fécaux 0,6*105 chèvre – 0,9*102 (vache) UFC/ml qui ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien, et l’absence totale des germes pathogènes (les salmonelles, les staphylocoques et les clostridium) dans le lait de chèvre et leur présence dans le lait de vache.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
