Contribution À L'étude Physico-chimique Et Microbiologique Du Fromage Fondu Pasteurisé De La L.f.b
2019
Autre
Génie Alimentaire

Université M'hamed Bougara - Boumerdes

B
Baziz, Selma
T
Talantikit, S. (Directeur De Thèse)

Résumé: Ce travail,c'est une étude sur la qualité microbiologique et physico-chimique de fromage fondu pasteurisé ainsi que les matières premières utilisées pour sa fabrication: l'eau de process,la poudre de lait,le fromage en bloc (EDAM),le cheddar et les sels de fonte,au niveau de la laiterie et fromagerie de Boudouaou

Mots-clès:

lait
transformation
fromage fondu
analyse microbiologique
laiterie fromagerie
boudouaou
fromage fondu pasteurisé
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