Analyses Polliniques, Composition Chimique, Activités Antioxydante Et Anti-inflammatoire In Vitro Des Miels Et Effet Anti-brunissement Enzymatique De Miel Sur La Banane
Résumé: Le miel est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles Apis mellifera. Cette étude consiste à e déterminer l’origine botanique, les caractéristiques physico - chimiques et l’évaluation des propriétés biologiques de deux miels Algériens en comparant avec des miels d’importation. Les analyses polliniques montrent que tous les miels locaux sont d’origine monofloral et la majorité des miels importés sont dépourvus de pollen. Selon les paramètres physico - chimiques ( pH, humidité, couleur, conductivité électrique, teneur en HMF, proline et protéines), tous les miels locaux sont conformes aux normes internationales, contrairement au miels d’imp ortation. Le taux de polyphénols et en flavonoïdes varient respectivement, de 4.40 à 48.79 mg d’EAG / 100 g et de 15,40 à 67,93 mg EQ /100 g, respectivement. Le miel foncé est le plus riche en antioxydants. L'étude de la capacité antioxydante par 07 méth odes différentes (les activités antiradicalaires contre le DPPH et l'ABTS, le pouvoir réducteur, la réduction au phosphomolybdate, le test de CUPRAC et FRAP) révèlent que les miels analysés possèdent des activités antioxydantes qui diffèrent d'un miel à un autre, dont la meilleure est enregistré par les miels locaux. Tous les échantillons possèdent une activité anti - inflammatoire, dont la plus faible est enregistrée par le miel importé M5. L’étude de l’activité anti - brunissement enzymatique confirme que le miel possède la capacité de réduire le brunissement enzymatique des bananes, et montre que le miel retarde plus efficacement le brunissement à une basse température et forte concentration. Les analyses statistiques révèlent une corrélation hautement signif icative entre la couleur de miel, sa teneur en antioxydants et ses activités biologiques.
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