Essai D’utilisation De Lactoserum Dans La Production D’acide Lactique

Résumé: Le but de ce travail est d'utiliser du lactosérum doux, déprotéinisé et stérilisé comme matière première pour la production d'acide lactique par (Streptococcus thermophiluse et lactobacillus belgaricus, lactococcus lactis ssp cremoris mésophile, lactococcus lactis ssp cremoris thermophile) ne produisant que l’acide lactique. Le but de cette étude est également d'améliorer les paramètres physico-chimiques (température et pH) de la production d'acide lactique par ces bactéries sur du lactosérum doux, déprotéiné et stérilisé. Les analyses physico-chimiques du lactosérum ont montré que ce dernier était de qualité adéquate et les résultats obtenus ont montré que le milieu à base de lactosérum est un bon milieu pour les expériences de fermentation tant qu'il contient des sucres fermentescibles. La première partie est basée sur l'utilisation du lactosérum comme source de carbone pour la production d'acide lactique par les trois bactéries du laboratoire Sacco. Plusieurs séries de fermentation discontinue ont été réalisées afin d'étudier les besoins de ces souches et de les examiner parmi les souches ayant une bonne capacité d'acidification et de production d'acide lactique. La deuxième partie est basée sur la mesure de l'acidité et l'estimation du métabolite secondaire produit par les trois souches bactériennes utilisées, puis l'élaboration des paramètres optimaux pour la souche examinée au cours des expériences. Qui contient la concentration maximale d'acide lactique. Après la précipitation et le séchage du métabolite secondaire et l'obtention des différents échantillons, tous les échantillons ont été analysés par spectrophotomètre infrarouge, et l'analyse a confirmé que le précipité de formule est CH3CHOHCOO-Ca2+ qui est important pour le lactate de calcium.

Publié dans la revue: