La Présence De Clostridium Butyrique Dans Le Lait Cru Et Leur Impact Sur La Production Fromagère
Résumé: Notre étude a été réalisé dans le but d’évaluer la présence de germe genre clostridium dans le lait cru provenant de deux fermes de la commune d’Aghbalou afin d’éviter tout risque d’ordre technologique (production de fromage) lié a la présence de ces germe dans le lait de vache. A cette effet 20 échantillons de lait cru ont été collecté a raison de 10 prélèvements par ferme réalisé pendant un mois, tout les échantillons ont eté analysés à l aide d’un équipement scientifique performant.Les résultats d’analyse microbiologique comparés aux critères rapportés par le J.OR.A. De 27mai 1998 montrent que 100% des échantillons analysés sont conformes a la norme. L’étude relève une présence négligeable de germe de genre clostridium dans le lait cru pour les deux fermes et caractérisent aussi la commune étudié comme une zone à risque faible de contamination par ce germe.
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