Les Peptides Bioactifs Du Lait Et Les Produits Laitiers

Résumé: L’objectif de ce travail est d’étudier l’activité des peptides du lait et les produits laitiers, ainsi que leurs bénéfices pour la santé humaine et les différentes utilisations dans le domaine Agroalimentaire. Depuis des décennies, le lait de différentes espèces est exploité pour l’isolement de divers ingrédients fonctionnels indépendamment de sa source, le lait est considéré comme un aliment complet, car il fournit les nutriments essentiels dont le corps a besoin. Les protéines et leurs fractions sont des sources précieuses de peptides bioactifs qui peuvent jouer un rôle bénéfique pour la santé humain, comme l’immuno modulation, l’activité antioxydante, l’activité inhibitrice de l’ECA, l’activité antinéoplasique, antimicrobienne. Dans le lait, les peptides bioactifs peuvent être présents sous leur forme naturelle ou libérés de leurs protéines parentales en raison d’un processus enzymatique. L’intérêt croissant des chercheurs pour les peptides bioactifs à récemment connu un intérêt grandissant pour les espèces laitières mineurs telle que le bovin, l’ovin, le caprin, le camelin, équin et le lait humain. Le lait a été longtemps utilisé comme boisson médicinale dans les sociétés du Moyen Orient, d’Asie et Afrique. C’est une matière alimentaire qui a des propriétés nutritionnelles importantes, avec une composition équilibrée en nutrimentde base (glucides, lipides, protides), une grande teneur en vitamine C et en fer, ainsi qu’une richesse particulière en substances antibactériennes (lactoferrine, lysozyme, lactoperoxydase, immunoglobulines) qui permettent sa conservation quelques jours à 30 °C. Le présent mémoire met en évidence les résultats significatifs de la recherche sur les peptides bioactifs du lait et des produits laitiers.

Publié dans la revue: