Huiles Alimentaire De Graines Pinus Pinea Extraction Et Caractérisation Physique-chimique

Résumé: L’objectif de cette étude est l’analyse de la composition biochimique, l’extraction et la caractérisation physico-chimique de l’huile de graines de Pinus pinea de jble alwahch kacentina pour une contribution à une meilleure appréciation de cette huile. L’extraction de l’huile de graines de Pinus pinea par la méthode chimique Soxhlet (extrait à l’hexane) à donné un rendement en huile de l’ordre de 38,63 % .L’analyse de la composition biochimique des graines a révélé la richesse de ces dernières en matière grasse et en protéines avec des valeurs respectives de l’ordre de 38,63 % et 31.3 %. En outre la même analyse a révélé des teneurs relativement fiables en humidité de 5,3 %, cendres 4,4 et en de fibres 3,9 %. La teneur en sucre totaux est de l’ordre de 16,47 %.Les valeurs obtenues pour les différents indices physico-chimiques (densité, indice de réfraction, d’acide, de peroxydes, de saponification et d’iode sont respectivement de l’ordre de 0,925, 1,4772, 2,3 mg/g de l’huile, 6,42 méq O2/Kg de l’huile, 183,95 mg de KOH /g d’huile, 103,65 g/100 g d’huile. Le dosage des composés mineurs a montré une valeur moyenne de l’ordre de 1,4 % en insaponifiable et une valeur élevée de l’ordre de 2,3 % en phosphatides. L’analyse du profil en acides gras par CPG/FID met en évidence la richesse de l’huile en acides gras insaturés (86,7%) dont l’acide linoléique est prédominant avec une teneur moyenne de 43,66% suivi de l’acide oléique avec une valeur de l’ordre de 31,21 %.. En revanche, le contenu en acides gras saturés est faible de l’ordre de 6,75 %, représenté principalement par l’acide palmitique (C16 :0) et l’acide stéarique (C18 :0). D’autre part, les acides gras polyinsaturés W3 (acide linolénique) sont présents à l’état de traces. La teneur relativement faible en humidité permet d'assurer un bon stockage des graines. Le pourcentage élevé en matière grasse et en protéines trouvé dans les graines de Pinus pinea fait de ces dernières un important potentiel dans les industries des huiles ainsi qu’une très bonne source en protéines qui peut être ajoutée comme complément alimentaire. L’huile de pin pignon se classe parmi les huiles demi- siccatives linoléiques (riche en acide linoléique) et avec une teneur assez moyenne en acide oléique. Ce dernier confère une certaine stabilité oxydative ainsi qu’une d’action favorable exercée par les acides gras monoinsaturés sur l’évacuation du cholestérol. D’autres parts l’acide linoléique (oméga-6), acide gras essentiel pour l’organisme qui ne peut pas le synthétiser a comme principal effet de baisser le taux de cholestérol LDL ainsi que d’être le précurseur de molécules hautement actives (écosanoides) responsables des réactions de l’ inflammation, et l’agrégation plaquettaire Enfin l’analyse du profil en acides gras par CPG/FID de l’huile de graines n’a pas malheureusement détecter (par manque de moyens) les acides gras polyinsaturés delta5-oléfiniques. dits non usuels sont des composés caractéristiques des huiles de graines de conifères présentant des propriétés bénéfiques sur la santé notamment un effet favorable qu’ils exercent sur le métabolisme lipidique

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