Etude Technologique Des Bactéries Lactiques Isolées À Partir Du Lait De Brebis
Résumé: Soixante (60) des souches de bactéries lactiques (LAB) ont été dénombrés et isolées à partir de lait cru de brebis dans l'ouest de l'Algérie et caractérisé par des propriétés phénotypiques, physiologiques et biochimiques. Les résultats ont montré que le taux d'espèces présentes dans cette étude étaient variés que les suivants, le Lactobacillus plantarum avec (18,3%), Lactobacillus delbruekii subsp. lactis (13.3), Lactobacillus bulgaricus subsp delbruekii (3,3%), Lactobacillus rhamnosus (3,3%), Lactococcus lactis subsp. cremoris (15%), Lactococcus lactis subsp.lactis (11,6%), Leuconostoc lactis (8,3%), Leuconostoc. Cremoris subsp mesenteriodes (6,7%), Enterococcus faecalis (4%) et Streptococcus thermophilus (4%). Les résultats ont montré également que les Lactobacillus et Lactococcus ont été les genres prédominants avec 38,3% et 26,6% respectivement.
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