Utilisation De L’invertase De Saccharomyces Cerevisiae Pour L’essai De Production De Sucre Inverti (≥ 96 %) À Partir D’un Sucre Hydrolysé Chimiquement À 80 - 85%.
Résumé: L’invertase ou la β-D-fructofuranosidase est une enzyme de poids moléculaire de 103 kDa révélé par SDS-PAGE dans notre étude. L’objectif de cette étude est l’utilisation de l’invertase de levure, S. cerevisiae, en système batch pour produire du sucre inverti (>96 %) à partir d’un sirop décoloré, déminéralisé et hydrolysé chimiquement par une résine échangeuse d’ions. Nous avons couplé la méthode d’hydrolyse enzymatique à l’hydrolyse chimique afin d’obtenir un produit avec une faible concentration en HMF (5-hydroxymethyl-2-furfural). L’optimisation des paramètres optimaux montrent que l’activité maximale de l’invertase libre est observée à pH 4,0 en présence de tampon acétate de sodium et à une température de 40 °C avec une demi-vie de 135 min. Les paramètres cinétiques déterminés par la représentation de Lineweaver-Burk ont été de 4 μM et 0,75 μM/min pour Km et Vmax respectivement, et une vitesse initiale estimée à 0,27 μM/min. Le taux d’inversion de 98% est observé en utilisant 837g d’invertase pour produire un volume de 31m3 de sucre liquide inverti.
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