Etude Théorique Sur Les Différentes Voies De Valorisation Du Lactosérum Dans Les Produits Alimentaires
Résumé: De nombreuses recherches scientifiques ont été menées pour la valorisation du lactosérum. Sa composition riche en éléments nutritifs, ses propriétés techno-fonctionnelles et son pouvoir polluant, interdisent son rejet dans la nature. Plusieurs technologies ont été développées pour le traitement et la transformation du lactosérum en différents ingrédients qui seront incorporés dans diverses formulations d’aliments. Parmi les produits alimentaires où le lactosérum et les ingrédients du lactosérum sont ajoutés on peut citer : les produits laitiers, les aliments pour nourrissons, les aliments diététiques, en boulangerie, en pâtisserie, en confiserie et dans les viandes et les produits carnés. Notre travail consiste à revoir toutes les éventuelles voies de valorisation des différents constituants du lactosérum et leurs applications en industrie agroalimentaire.
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