Elaboration D’un Aliment Fonctionnel À La Curcumine

Résumé: Ce travail porte d’abord sur l’extraction de la curcumine à partir du curcuma longa L disponible sur le marché par macération. La chromatographie sur couche mince est employée afin de caractériser la curcumine extraite, puis vient la réalisation de la microencapsulation de la curcumine par coacervation complexe en milieu aqueux avec deux ratio différents (0 .5 :1) et (0.8 :1). Le couple de polymères le plus utilisé en coacervation complexe est le système gélatine/gomme d’acacia. Cependant, pour des raisons de non disponibilité de la gomme d’acacia au niveau de notre laboratoire et dans l’intention d’essayer d’autres polymères, un substituant intéressant qui est le carraghenane est utilisé. Une étude de l’efficacité de l’encapsulation et leur solubilité est aussi réalisée La simulation in vitro de la dissolution des microcapsules est introduite en simulant deux milieux physiologiques : conditions du fluide gastrique (pH=1.2) et conditions du fluide intestinal (pH=6.8), afin d’évaluer la dissolution et la cinétique de libération du principe actif encapsulé Dans le but d’étudier les activités biologiques de la curcumine, nous sommes contentés d’étudier deux activités : l’activité antioxydant et l’activité antibactérienne. Une formulation d’un aliment fonctionnel est obtenue avec la préparation d’une boisson fermentée au kéfir au lait additionnée de la curcumine, suivie d’une évaluation sensorielle faite au niveau du laboratoire d’analyse

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