Isolement Et Dénombrement Des Bactéries Pathogènes De La Viande Cameline Vendue Au Niveau Des Boucheries De La Ville De Ouargla : Contamination Superficielle

Résumé: L’objectif de notre travail est l’évaluation de la qualité bactériologique des carcasses camelines, nous avons réalisé une étude bactériologique quantitative et qualitative des d’échantillons provenant des surfaces de certaines carcasses déposées aux niveaux de différentes boucheries de Ouargla. Pour des raisons de commodité de travail, de simplicité et de rapidité, nous avons choisi la technique de prélèvement non destructive Les échantillons sont prélevés sur une surface de 100 cm².Trois sites anatomiques ont été prélevés: l’épaule, le flanc et la cuisse. L’étude montre que l’épaule est la région la plus contaminée suivie par la cuisse et le flanc. Les germes prédominants sur les carcasses camelines étudiées sont les coliformes totaux, dont les taux sont de 2,73. 103 ufc/cm², suivi par les entérobactéries, dont les taux sont de 0,85.103 ufc/cm². Puis les staphylocoques avec un taux de 0,60.103 ufc/cm2 , les coliformes fécaux sont les moins représentés, avec un taux de 0,44.103 ufc /cm2. Aussi la présence des salmonelles est détectée sur toutes les zones prélevées des carcasses camelines étudiées. La viande cameline issue des boucheries de Ouargla présente donc un niveau de contamination élevé par les germes pathogènes (salmonelles staphylocoques et Escherichia coli). Les résultats de notre travail montrent également que les conditions d’hygiène à l’abattoir et les boucheries affectent fortement la qualité du produit fini. The objective of our work is the evaluation of the bacteriological quality of camel carcasses, we carried out a quantitative and qualitative bacteriological study of samples from the surfaces of certain carcasses deposited at the levels of different butcheries in Ouargla. For reasons of convenience, simplicity and speed, we have chosen the non-destructive sampling technique. The samples were taken from an area of 100 cm². Three anatomical sites were taken: the shoulder, the flank and the thigh. The study shows that the shoulder is the most contaminated region followed by the thigh and flank. The predominant germs on the camel carcasses studied are total coliforms, the levels of which are 2,73.10³ cfu / cm², followed by Enterobacteriaceae, the rate of which is 0,85.10³ cfu / cm². Then staphylococci with a rate of 0,60.10³ cfu / cm², faecal coliforms are the least represented, with a rate of 0,44.10³ cfu / cm². Also the presence of salmonella is detected in all the areas sampled from the camel carcasses studied. Camel meat from butcheries in Ouargla therefore has a high level of contamination by pathogenic germs (salmonella staphylococci and Escherichia coli). The results of our work also show that the hygienic conditions at the slaughterhouse and butcher shops strongly affect the quality of the finished product. : الهدف من عملنا هو تقييم الجودة البكتريولوجية لجثث الإبل , قمنا بإجراء بكتريولوجية كمية ونوعية لعينات من أسطح بعض الذبائح المودعة على مستوى الجزارات المختلفة بورقلة. لأسباب تتعلق بالراحة والبساطة والسرعة، اخترنا تقنية أخذ العينات غير المدمرة . وأخذت العينات من مساحة 011 سم مربع. تم أخذ ثلاثة مواقع تشريحية هي: الكتف والجناح والفخذ. وأظهرت الدراسة أن منطقة الكتف هي الأكثر تلوثا تليها منطقة الفخذ والجناح. الجراثيم السائدة على جثث الإبل المدروسة هي القولونيات الكلية ومستوياتها 2,73. 103 تليها البكتيريا المعوية ،² وحدة تشكيل المستعمرة / سم بمعدل 0,85.10³ ثم المكورات العنقودية بمعدل .² وحدة تشكيل المستعمرة / سم 01.01³ , أقلها تمثيلا ا هي القولونيات ، ² 1وحدة تشكيل المستعمرة / سم 11.01³ البرازية بمعدل , كما تم الكشف عن وجود السالمونيلا في جميع المناطق التي تم أخذ عينات منها من جيف الإبل .² 1وحدة تشكيل المستعمرة / سم المدروسة. لذلك فإن لحم الإبل من الجزارة في ورقلة يحتوي على نسبة عالية من التلوث بالجراثيم المسببة للأمراض )السالمونيلا والمكورات العنقودية والإشريكية القولونية(. تظهر نتائج عملنا أي ا ضا أن الظروف الصحية في المسلخ ومحلات الجزارة تؤثر بشدة على جودة المنتج النهائي.

Publié dans la revue: