Analyses Physico-chimiques Et Microbiologiques Du Lait Pasteurisé Conditionné De Laiterie Fromagerie De Boudouaou
Résumé: Du point du vue physicochimique et microbiologique, le lait est un produit très complexe, une connaissance approfondie à la compréhension des transformations du lait et des produits obtenus lors des différents traitements industriels. Notre stage pratique effectué au niveau de la laiterie fromagerie de Boudouaoua a permet de nous s'intégrer avec le milieu de l’industrie et d’apprendre beaucoup de connaissances en ce qui concerne le processus de fabrication du lait reconstitué pasteurisé conditionné et les analyses physico- chimiques et microbiologiques des matières premières et de produit fini. Les résultats des analyses physico-chimiques (Humidité, acidité, pH, TA) et microbiologiques (Recherche et dénombrement des flores bactériennes telles que flore aérobie mésophile totale, coliformes) ont montré que le produit est de bonne qualité et il est prêt à la consommation.
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