Etude Physico-chimique Et Palynologique De Quelques Miels Locaux Et Importés

Résumé: Le miel est une substance naturelle de composition complexe et diversifiée, élaborée par l’abeille et soumise aux caprices de l’environnement. Cependant, il y a plusieurs facteurs qui influencent les caractères de cette dernière ce qui rend difficile de choisir le miel de bonne qualité. A cet effet, notre étude a été initiée pour étudier et comparer des échantillons de miel locaux et importés dont l’objectif est de répondre aux interrogations des consommateurs. C’est dans ce contexte, que nous avons procédé à l’analyse de quelques miels, 03 locaux et 03 importés vendus sur le marché algérien, sur quelques paramètres : la teneur en eau, le degré Brix, la conductibilité électrique, le pH, l’acidité libre, le taux d’hydroxymethylfurfural (HMF) et l’identification de la nature des grains de pollens contenus. L’étude physico-chimique a révélé que les miels locaux répondent aux normes requises par le Codex alimentarius, (2001) et la communauté économique européenne ; ils sont de bonne qualité et peuvent se conserver sans crainte d’altération de leurs propriétés physico-chimique ou biologique. Par contre certains miels importés ont un taux d’HMF élevé : 62,42 mg/kg et 82,33mg/kg (norme : <40mg/kg), cela nous indique que ces miels sont vieux et ayant subi un traitement thermique, en plus, leur richesse en eau : 19%, 18%, 18% (norme : > 18%) les rend instables et entraine des difficultés quant à leur conservation. L’analyse pollinique des miels a montré que tous les échantillons renferment plusieurs formes de pollens à l’exception d’un échantillon importé qui présente un seul type de pollen sainfoin donc c’est un miel « mono florale ».

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