Les Bactéries Lactiques Du Lait De Chamelle Productrices Des Bactériocines : Isolement, Caractérisation Et Application Dans La Conservation De La Viande
Résumé: تتعلق هذه الدراسة بعزل وتنقية البكتيريا اللاكتيكية من الحليب الخام للإبل التي تظهر نشاطًا مضادًا للبكتيريا وتطبيقها في الحفظ الحيوي للحوم الدجاج. بالاعتماد على تحديد الأجناس بناءً على الخصائص الظاهرية، تم عزل 01 بكتيريا من بكتيريا حمض اللاكتيك لإظهار تأثيرها العكسي قمنا بدراسة قوتها التثبيطية في المختبر ضد أربعة بكتيريا المسببة للامراض المعروفة: Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli et Pseudomenas باستخدام أساليب البقع والآبار والأقراص.أظهرت الدراسة أن جميع البكتيريا حمض اللاكتيك المختارة المختبرة تنتج بكتيريوسينات. لتقييم تأثير البكتيريوسينات المختارة، تم إكمال دراسة النشاط المضاد للبكتيريا بتجارب الحفظ لحم الدجاج باستخدام البوستبيوتيك من السلالات البكتيريوسينية المختارة (DS12). تم تحليل اللحم من النواحي الفيزيائية والكيميائية والحسية والميكروبيولوجية لتقييم فعالية الحفظ. تشير النتائج إلى أن المعالجات بالسوائل العلوية والبوليمر يمكن أن تبطئ تكاثر الكائنات الدقيقة على المدى القصير، ولكنها ليست كافية للسيطرة على المدى الطويل تحت الظروف المختبرة. قد تكون طرق إضافية أو تحسينات مطلوبة للحفاظ على الجودة الميكروبيولوجية للدجاج في الثلاجة لفترات زمنية أطول. تؤكد هذه التحليلات أهمية اختبار وتحسين طرق الحفظ للتحكم بفعالية في نمو الكائنات الدقيقة في المنتجات الغذائية .
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
