Un Café Thérapeutique À Partir De Noyaux De Dattes : Fabrication D’un Café Décaféiné.
Résumé: Les noyaux de dattes, sous-produits des industries de transformation des dattes,constituent une source abondante de nutriments essentiels et présentent de nombreux bienfaits potentiels pour la santé humaine. Leur composition chimique comprend des fibres alimentaires, des lipides, des protéines, des minéraux, des sucres et des antioxydants. Notre travail visait à examiner les propriétés physiques et chimiques du noyau de datte afin de démontrer sa valeur nutritionnelle et son impact positif sur la santé humaine. En explorant ces caractéristiques, nous avons cherché à positionner le noyau de datte comme une alternative saine au café traditionnel. À cette fin, des mesures de l'humidité, des cendres, un test anti-hémolytique et un test de peroxydation lipidique ont été réalisés sur la poudre de noyaux de datte, tant avant qu'après torréfaction. Les résultats de l'étude ont révélé que le noyau de dattes est une source riche en nutriments offrant des bénéfices significatifs pour la santé. En plus de ces avantages nutritifs,le noyau de datte présente des effets protecteurs contre l'hémolyse et inhibe la peroxydation.
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