Incorporation Des Sous-produits De La Datte Dans Différentes Formulations De Café, Comptabilité Des Flux De Matières
Résumé: L’étude vise à valoriser les sous - produits de la fabrication du sirop de dattes (noyaux et pulpe). Par incorporation dans trois formulations de café. Les analyses effectuées sur les sous - produits ont montré une richesse en sucre s , en protéines et en compo sés phénoliques ainsi q u’ un taux en huile élevé. Les paramètres physico - chimiques des trois échantillons de cafés formulés n’ont pas été affectés par cette incorporation. L’analyse sensorielle a montré une nette préférence des dégustateurs pour le café inc orporé de noyaux de dattes. La comptabilité des flux de matière témoigne de l’intérêt de l’incorporation de ces sous - produits dans la formulation du café.
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