Isolement Et Caracterisation De Souches De Streptococcus. Aptitudes Technologiques.
Résumé: Cette étude porte sur l'isolement et la caractérisation de souches de Streptococcus en vue de leur utilisation en technologie fromagère. Six souches de Streptococcus ont été sélectionnées à partir du lait cru et caractérisées. Leurs apti¬tudes technologiques ont été déterminées puis comparées à celles de souches de références. Les souches appartenant à l'espèce Streptococcus diacetvlactis étaient capables de produire des quantités considérables de diacetvle par rapport aux souches appartiennent à Streptococcus cremoris et Streptococcus lactis. Par contre seilles les souches appartenant à l'espèce Streptococcus lactis abon¬dantes dans le lait possèdent un pouvoir acidifiant et protéolytique développé. Ce qui laisse suggérer leur éventuelle utilisation dans la technologie fromagère.
Mots-clès:
Publié dans la revue: Recherche Agronomique
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
