Contribution À L'étude De La Symbiose Entre Streptococcus Salivarius Subsp. Thermophilus Et Lactobacillus Delbruekii Subsp. Bulgaricus Utilisées Pour La Fabrication Du Yaourt
Résumé: Deux souches de Streptococcus salivarius . subsp. .t hermophilus ont été isolées de deux échantillons du Yaourt. Les deux souches ont été conwarées avec un inoculum prélevé directement du yaourt est qui contient l 'espèce Lacto;acillus .delbnteckii_subsp. bulgaricus . les cinétiques d'acidification ont montré deux comportements différents . les cultures pures et les cultures mixtes présentent les mêmes variations du PH ainsi que les mêmes vitesse d'acidification en entre 0 et 4h d'incubation. Au-delà de 4h les culturemixtes sont les plus acidifiantes
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