Contribution À L'étude De L'effet De Trois Doses D'un Levain Thermophile Sur La Qualité Physico-chimique Micrabiologique Et Gustative D'un Yaourt Brassé
Résumé: Notre étude a pour but de déterminer la meilleure dose de levain pour aboutir-à un· yaourt brassé de bonne qualité physico-chimique, microbiologique et gustative. Les résultats obtenus ont montré que le produit fini a présenté une bonne qualité physico-chimique et microbiologique au cours de la conserva~ion, mais sur le plan · gustatif, le yaourt à 3% de ferments est le plus apprécié.
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