Effets Des Conditions De Stockage Sur La Qualité De Certaines Huiles Végétales
Résumé: Les huiles végétales sont largement utilisées dans la préparation des aliments. Une panoplie d’huiles existe sur le marché local. On en trouve l’huile d’olive et différentes marques d’huiles raffinées issues de graines oléagineuses, notamment le soja et le tournesol. Ces huiles sont de compositions physico-chimiques différentes. L’huile d’olive est riche en acide oléique, tandis que les autres sont très riches en acides gras polyinsaturés. Ces derniers sont hautement sensibles aux réactions d’altération. L’objectif de cette étude est de déterminer les effets des conditions de stockage de ces huiles sur leur qualité . Il ressort des études menées au département que l’exposition des huiles au soleil est préjudiciable à la stabilité de ces huiles stockées, notamment celle des huiles raffinées. Il a été remarqué une disparition totale de la couleur des huiles maintenues au soleil indiquant le déroulement des réactions liées à la photo-oxydation.
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