Optimisation Des Conditions De Biosynthèse De Substances Antimicrobiennes Isolées De Bactéries Lactiques Du Lait Cru De Chamelle

Résumé: De par leur innocuité et leur impact favorable sur la santé humaine, les bactéries lactiques sont largement utilisées pour la fermentation et la conservation des aliments. Réputées inoffensives pour l’homme, leur usage s’est largement répandu dans l’industrie alimentaire. Certaines souches sont mêmes considérées comme des armes naturelles contre les bactéries nuisibles, et ce, grâce aux acides organiques et aux bactériocines produits. Le travail de cette thèse comporte quatre volets. Un premier volet microbiologique concerne la sélection des meilleures souches bactériocinogènes isolées du lait crû de chamelle, la caractérisation biochimique des isolats, la mise en évidence des inhibitions bactériennes par deux méthodes, l’identification de l’agent inhibiteur, tracer les cinétiques de croissances et de production de bactériocines ainsi que le mode d’action. Un deuxième volet, concerne l’étude biochimique de la bactériocine et sa purification suivi d’une estimation du poids moléculaire. Un troisième volet porte sur l’étude génétique visant la localisation du gène responsable de la production de la bactériocine par des essais moléculaires. Un quatrième et dernier volet, en optimisant les conditions de biosynthèse des bactériocines sélectionnées. Parmi 55 bactéries lactiques bactériocinogènes, une seule souche est sélectionnée pour cette étude dénommée Lactobacillus plantarum DU10 sous le numéro d’accession KF724943 présentant des caractères probiotiques. La purification de la bactériocine produite a révélé la présence de deux peptides antimicrobiens Plantaricine M et Z dont le poids moléculaire exact déterminé par MALDI-TOF est de 6. 31 kDa et 7,19 kDa respectivement. La production de plantaricine MZ peut être augmentée considérablement en utilisant un milieu de culture MRS contenant seulement du NaCl et Tween 80 dont les conditions optimales sont une température de 35°C ; pH 6.5, 3% NaCl et 0.4% de Tween 80, ce qui présente un coût moins cher pour l’industrie.

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