Effet De Quelques Paramètres De Production Sur La Qualité Physicochimique Et Microbiologique De Lait De Chèvre

Résumé: Le lait de chèvre est un lait peu consommé à l’état brut. Sa consommation revient le plus souvent sous forme transformée notamment en fromage. En, Algérie ce lait est juste autoconsommé comme un alicament par les enfants et les personnes âgées étant donné qu’il est en sous-production. L’élevage caprin est un élevage extensif avec des pratiques d’élevage presque identiques au niveau du territoire national. Cependant, les impacts encourus (facteurs environnementaux ou intrinsèques) par l’animal et par la suite par son produit ‘lait’ n’ont pas fait sujet de beaucoup de travaux. La présente étude a porté sur l’influence de la race et de la région sur la composition physico-chimique et la qualité microbiologique du lait de chèvre, Plusieurs échantillons de lait de chèvre ont été prélevés en hiver au niveau de wilaya de Médéa et M’sila à partir de deux races : la race Arabia et la race hollandaise. Ces derniers ont subi plusieurs tests dont l’analyse physico-chimique (pH, Acidité, Densité, Extrait Sec Total, et Matière grasse). Les résultats des analyses physico chimiques liés au facteur race montrent que le lait de chèvre hollandaise (pH 6,65) est plus acide que celui de la chèvre locale (pH 6,70), De plus cette race donne un lait plus riche en matière grasse (52 ,16 g/l). Les résultats des analyses physico-chimiques liés au facteur région montrent que le lait de la région de Médéa présente des valeurs plus importante en pH, densité et en matière grasse (62 g/l) que celui de la région de M’sila (40,8g/l) par contre le lait de la région de M’sila semble plus riche en matière sèche (16 ,35g/l) et plus acide que de la région de Médéa. De l'ensemble de ces résultats, on peut conclure que les deux facteurs étudiés (région et race) affectent d’une manière significative les différents paramètres physico-chimiques.

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