Evaluation Des Effets Du Traitement Du Lait De Vache Aux Micro-ondes Et Aux Rayons Gamma Sur L’allergénicité Des Protéines Du Lactosérum Chez Des Souris Balb/c Utilisées Comme Modèle Expérimental D’allergie.

Résumé: L’allergie du nourrisson aux protéines du lait de vache est actuellement préoccupante de par sa fréquence. Afin de mieux approcher les mécanismes impliqués dans le développement de cette affection, de nombreuses recherches visent à développer des modèles animaux d’allergie appropriés. Cependant, l'expérimentation animale ne parvient toujours pas à fournir, pour l'instant, des modèles pertinents extrapolables à l'homme. L’objectif de ce travail est d’évaluer l’allergénicité résiduelle de laits de vache chauffés aux micro-ondes ou irradiés aux rayons gamma à l’aide d’un modèle de sourisallergique aux protéines du lait de vache. La première partie de ce travail consiste à immuniser des souris par voie parentérale à la B.-Lg ou au lactosérum en présence d’hydroxyde d’aluminium. 46 souris femelles Balb/c divisées en 3 groupes sont utilisées. Le premier lot (n=20) est immunisé à la B-Lg et le deuxième lot (n=20) est immunisé au lactosérum. Le troisième groupe (n=6) forme le groupe témoin constitué de souris naïves. Le degré de la sensibilisation est évalué par des dosages immunoenzymatiques ELISA des anticorps sériques : IgG, IgG1 IgG2a et IgE, ainsi que par des tests de provocation in vitro en chambre de Ussing. Les réactions anaphylactiques sont évaluées par la mesure des paramètres électrophysiologiques : courant de court-circuit (Isc, UA/cm2), différence de potentiel (DDP, mv) et conductance (G, mmho). Par ailleurs, l’évaluation des conséquences de cette immunisation sur la morphologie et la structure de l’épithéliumjéjunal est réalisée par une étude histologique. La deuxième partie du travail consiste à évaluer l’allergénicité résiduelle des laits traités aux micro-ondes ou aux rayons gamma en chambre de Ussing à partir du modèle d’allergie validé. Les résultats obtenus montrent que: - Les titres sériques en IgG, IgG1, IgG2a et IgE anti β-Lg et anti lactosérum sont très élevés chez les deux groupes de souris immunisées à la β-Lg ou au lactosérum.- La prédominance des IgG1 par rapport aux IgG2a traduit une réponse de type Th2 aussi bien chez les souris immunisées à la b-Lg que chez les souris immunisées au lactosérum. - Les paramètres électrophysiologiques (Isc, G) augmentent significativement en présence des antigènes sensibilisants traduisant une sécrétion active du chlore, suggérant une réaction anaphylactique locale.- Une augmentation des LIE est constatée chez toutes les souris immunisées, accompagnée d’une importante diminution de la hauteur villositaire, reflétant une atrophie partielle.-Les protéines du lactosérum des laits traités aux micro-ondes à 700 Watts pendant 10 mn ont une allergènicité significativement diminuée. Il en est de même pour les laits ionisés aux rayons gamma à 5 kGy, mais testés sur le modèle de souris immunisées à la B-Lg. En conclusion, nous avons observé une association IgE sériques avec des réactions anaphylactiques en chambre de Ussing qui nous parait représentative de la réaction allergique chez la souris Balb/c. De ce fait, cet animal semble constituer un modèle très intéressant d’allergie aux protéines du lait de vache. D’autre part, la modification des propriétés allergisantes des protéines du lait bovin par les microondes ou par les rayons gamma semblent être une voie intéressante qui mérite d’être poursuivie et approfondie.

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