Evaluation De L’antigénicité Et De L’allergénicité Résiduelle Des Protéines Du Lactosérum Camelin Après La Digestion Pepsique/ Trypsique
Résumé: L'Allergie aux protéines du lait de vache (APLV) a une incidence de 2, 5 %. Les laits hypoallergéniques (HA), hydrolysats partiels de protéines du lait de vache, restent actuellement l'une des solutions pour les nourrissons dans les cas où l'allaitement maternel n'est pas possible. Cependant, ces laits HA présentent un risque fréquent d'allergie croisée constatée depuis plus de dix années. Ce travail a pour but d'évaluer l'effet de l'hydrolyse pepsique et trypsique des protéines du lactosérum du lait de dromadaire pour vérifier si le lait de dromadaire peut être proposé comme une alternative au lait de vache ? Pour cela nous avons étudié des caractéristiques biochimiques des protéines des lactosérums du lait de dromadaire et de vache avant et après l'hydrolyse et l'antigénicité allergénicité de ses protéines à partir d'un modèle animal (souris BALB /c) sensibilisé à la Béta-Lg et l'Alpha-lac bovine par voie intra péritonéale. Les résultats obtenus montrent :Le taux de protéines du lactosérum du lait de dromadaire est plus élevé que celui du lait de vache. Le dosage des fonctions Alpha -NH2 libres montre que le lactosérum du lait de dromadaire est plus sensible à la digestion pepsique/trypsique que le lactosérum bovin. Les profils électrophorétiques des hydrolysats révèlent que le lactosérum du lait de dromadaire est plus rapidement dégradé suivi de l'apparition de nouvelles bandes peptidiques. Le lactosérum bovin résiste à l'hydrolyse pepsique. L'hydrolyse pepsique / trypsique, affecte d'avantage l'allergénicité et l'antigénicité des protéines du lactosérum du lait de dromadaire que le lactosérum bovin en les diminuant significativement. En conclusion, la digestion pepsique/trypsique de lactosérum du lait de dromadaire est plus importante que celle du lait de vache, avec une très forte diminution de l'antigénicité des hydrolysats trypsiques des lactosérums du lait des deux espèces vis-à-vis des IgG anti Alpha -lac.
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