Hydrolyse Enzymatique Du Lactosérum Du Lait De Dromadaire ( Pepsine Combinée À La Trypsine-chymotrypsine) : Étude De L'immuno-réactivité Des Hydrolysats

Résumé: Une Allergie aux protéines du lait de vache peut apparaître dès les premières semaines de la vie, même chez des bébés nourris au sein. Les hydrolysats de protéines du lait de vache et même de certaines espèces animales peuvent entraîner des réactions allergiques notamment chez les enfants à risque atopique. On connaît les vertus du lait de dromadaire sur le plan nutritionnel. Elles sont en grande partie liées à sa composition chimique qui est différente de celle du lait de vache et plus proche du lait humain. Des études précédentes ont montré que le lait de dromadaire comme les autres laits provoque une réaction croisée avec les protéines du lait de vache. Par contre, l'hydrolyse des protéines des laits de vache et de dromadaire attenue leur antigénicité. Dans le présent travail, nous avons étudié l'effet de la digestion gastro-intestinale (in vitro) de protéines des lactosérums du lait de dromadaire et de vache pour vérifier si les hydrolysats du lactosérum du lait de dromadaire peuvent être proposés comme une alternative à ceux du lactosérum du lait de vache. Pour cela nous avons étudié les caractéristiques biochimiques, électrophorétiques et l'antigénicité résiduelle de ses protéines avant et après l'hydrolyse à partir d'un model animal (Souris Balb/c) sensibilisé à la Béta-Lg et l'Alpha-Lac bovines.

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