Evaluation De L'immunoréactivité Des Lactoprotéines Bovines Après Hydrolyse Enzymatique Trypsique, Chymotrypsique Et Pepsique, Combinée Traitement Micro-ondes Par Test Elisa Compétitif
Résumé: La -lactoglobuline et l'a-lactalbumine, allergènes majeurs du lactosérum bovin, sont les protéines du lait les plus résistantes à la digestion enzymatique. L'objectif de ce travail, est d'évaluer l'antigénicité résiduelle des hydrolysats trypsiques et chymotrypsiques de B-lactoglobuline et de l'a-lactalbumine sous l'action des micro-ondes aux puissances respectives de 50, 100 et 200W. Les mesures sont effectuées par le test ELISA d'inhibition en utilisant des IgG anti BLG et anti ALA produits chez le lapin néozélandais.L'hydrolyse enzymatique par la pepsine combinée à l'irradiation aux micro-ondes à 200W associée à une hydrolyse par la pepsine semble diminuer significativement l'antigénicité de la B-Lg et de l'a-La. Ceci nous amène à supposer que l'effet combiné du traitement thermique par micro-ondes à l'hydrolyse enzymatique a facilité le clivage de la B-Lg par la pepsine à l'opposé de l'hydrolyse dans des conditions de chauffage conventionnel où elle résiste à l'hydrolyse enzymatique.
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