Etude Des Propriétés Immunologiques Des Hydrolysats Des Gliadines Chez La Souris Balb/c.

Résumé: L'objectif de notre travail est d'étudier les propriétés immunologiques des gliadines hydrolysées par la pepsine, la trypsine et la corolase 7089 chez la souris BALB/c. Des souris BALB/c sont réparties en deux groupes, un groupe naïf ne reçoit que l'hydroxyde d'aluminium et un groupe sensibilisé contre les gliadines natives. Les réponses antigéniques et allergéniques sont évaluées par le dosage des anticorps sériques. Les réponses anaphylactiques systémiques et locales intestinales sont évaluées après provocation in vivo et ex vivo par les hydrolysats respectivement. Nos résultats montrent que :Les souris sensibilisées produisent des taux élevés en IgG et IgE anti-gliadines et IgE totales. Les signes de l'anaphylaxie systémique observés chez les souris sensibilisées et stimulées par l'hydrolysat de la corolase 7089 sont considérablement atténués avec une diminution des taux d'histamine plasmatique et des cytokines (IL-4 et IFN?) comparé aux autres groupes. La provocation ex vivo en chambre de Ussing provoque une diminution des valeurs due l'Isc et de G après le dépôt de l'hydrolysat de corolase 7089.Conclusion : nous suggérons que l'utilisation de la corolase 7089 atténue la réponse anaphylactique. Mots clès: Hydrolyse enzymatique; Hydrolysat de gliadines; Anaphylaxie systémique; Anaphylaxie locale; Allergie aux protéines de blé; Souris BALB/c; Pepsine; Trypsine; Corolase 7089; Chambre de Ussing.

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