Etude Par Dichroïsme Circulaire De La Dénaturation De La Béta-lactoglobuline Bovine Après Traitement Thermique Aux Micro-ondes

Résumé: L'Incidence des cas d'allergies aux protéines de lait de vache (APLV) constatée au cours de ces dernières années chez la population pédiatrique est relativement importante.L'identification des allergènes majeurs et mineurs et la mise en évidence des épitopes responsables de l'allergénicité ont permis le développement de formules de substitution qui permettent une meilleure prise en charge thérapeutique. Les formules extensivement hydrolysées (FEH) représentent une alternative pour remédier à ces allergies, cependant ces produits ne sont pas totalement dépourvus d'immunoréactivité résiduelle, à l'origine de certains accidents chez des enfants à très haut risque d'atopie.L'objectif de ce travail est d'évaluer les modifications de l'immunoréactivité de la Béta -lactoglobuline après hydrolyse par la pepsine et par un mélange trypsine-chymotrypsine associé à des traitements micro-ondes à pH acide et basique. Le profil électrophorétique des hydrolysats est analysé par SDS-PAGE et par dichroïsme circulaire. L'immunoréactivité est évaluée par un test ELISA compétitif vis à vis de sérums de nouveaux nés allergiques. Les résultats obtenus motrent que :- La vitesse d'hydrolyse de la Béta -lactoglobuline par la trypsine et par la chymotrypsine sous micro-ondes est plus rapide que lorsqu'elle est menée sous traitement thermique conventionnel dans les mêmes conditions de température.- L'hydrolyse par la pepsine sous micro-ondes à 200W s'amorce dès la 3ème minute, alors qu'aucune réaction n'est déclenchée lorsqu'elle est effectuée sous traitement thermique conventionnel dans les mêmes conditions de température.- L'immunoréactivité des hydrolysats pepsiques sous micro-ondes à 200 watts est très significativement diminuée par rapport à celle des hydrolysats trypsiques et chymotrypsiques obtenus sous traitement thermique conventionnel dans les mêmes conditions de température. L'étude par dichroïsme circulaire a montré que la structure de la Béta -lactoglobuline reste stable lors des traitements par les micro-ondes à 50 et 100W, tandis qu'une modification de la structure secondaire et tertiaire est observée sous micro-ondes à 200W à pH2.

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