Impact De L'ingestion Subchronique De La Tartrazine Sur L'activité Enzymatique De La Trypsine, De La Chymotrypsine, De L'amylase Et De La Lipase Chez La Souris Swiss

Résumé: Le but de notre travail est d'évaluer l'effet de la tartrazine et de son métabolite sur la fonction exocrine du pancréas à travers une étude in vivo sur des souris Swiss, une étude in vitro à l'aide d'un modèle de digestion et une étude ex vivo sur des cellules acinaires murines et sur des cellules AR42J de carcinome pancréatique de rat. Les résultats obtenus montrent que :- L'ingestion subchronique de la tartrazine chez les souris Swiss à une dose de 0,05 % pendant 13 semaines provoque une diminution de l'activité enzymatique de la trypsine et de la chymotrypsine. - Aucune modification de l'activité enzymatique de la trypsine ou de la chymotrypsine n'a été observée lorsqu'on utilise un modèle de digestion. - La tartrazine ainsi que son métabolite, l'acide sulfanilique, peuvent altérer significativement l'homéostasie calcique au niveau des cellules acinaires et AR42J. - L'acide sulfanilique induit un stress oxydatif au niveau des cellules acinaires et des cellules AR42J pancréatiques en générant des espèces réactives de l'oxygène (ERO). - L'acide sulfanilique diminue le niveau de défense antioxydante assurée par le système du glutathion et de la superoxyde dismutase, affecte le potentiel membranaire mitochondrial et altère la sécrétion de la trypsine par les cellules AR42J. En conclusion, la tartrazine et son métabolite l'acide sulfanilique semblent affecter significativement l'activité du pancréas exocrine en favorisant le développement d'effets délétères au niveau de cet organe. Le dysfonctionnement de cette glande peut évidemment être à l'origine de troubles digestifs.

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